【実践焼肉用語事典】 >

ヒレ
【ひれ】

ロースの一部にあたる肉だが、牛の体の中ではあまり動かさない場所のため、非常に柔らかい赤身肉となるのが特徴。フランス料理などでステーキに良く使われることからも分かるとおり、希少部位の中でも値段が高めの部位である。

YAKINIQUEST (著:YAKINIQUEST) 「YAKINIQUEST実践焼肉用語事典」 JLogosID : 14640034