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卵白の成分
【らんぱくのせいぶん】

～卵白の成分～
　卵の卵白（白身）の部分は、90％が水分です。残りはたんぱく質で、カラザ、外水様卵白、濃厚卵白、内水様卵白と呼ばれる部分でできています。カラザは卵を割ったときに薄く見える白っぽいひも状のもので、卵黄をハンモックのように吊り下げ、卵の中で安定させる役割があります。「気持ち悪いので取り除いて食べる」というご意見もありますが、何ら問題はありませんので、そのままお召しあがりいただいて大丈夫です。卵白はひよこが育つために重要な養分がある部分ですので、非常に高い栄養が含まれています。