みずだこ
【】
【すし手帳】 いか・たこ ＞
ミズダコは、雄の体長が3ｍにも達する世界最大のたこ。その怪物的な全身像に比して握り姿の清楚なこと。
純白の身はやわらかく、噛むほどに甘さが増してくる。丸ごとコラーゲンといえそうな、透明なゼラチン質のふくよかさ。皮と一緒に剥いで身だけを握る店もあるけれど、たっぷりのゼラチン質こそミズダコの命。「皮もつけて」と注文したい。身はマダコよりゆるくやや水っぽいものの、ゼラチン質ゆえに「ミズダコのほうが好き」な人も少なくない。ところが本場の北海道（写真も）ではミズダコを「まだこ」と称するから、注文の際はご用心。
画像
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
|
お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
|
|
出版社：
すし手帳[link] |
|