ヒラメ イタリアン手帳

淡白な白身魚で、日本料理では薄造りにされることが多いのと同様に、イタリア料理でもよくカルパッチョで登場する。オイル系のパスタ料理や魚介のラグーなど、コンカッセconcasser（さいの目切りもしくは粗みじん切り）にしてあえる料理にもよく使われる。