【東京-五つ星の蕎麦】都内の名店88軒 > 千代田区

永田町 黒澤
【ながたちょう くろさわ】

黒澤明ゆかりの店

首相官邸のすぐそばにある元料亭を利用した食事処。店内は特別室4部屋、個室6部屋、テーブル9卓のメインダイニング、そして30名は入れるそば席からなり、特にそば席は黒澤明監督の映画『用心棒』に登場する居酒屋を彷彿とさせる建物。これは黒澤組の美術スタッフが、映画さながらに内外装を再現したもので、時代劇の一シーンに迷い込んだかのような臨場感あふれるつくり。ほかの部屋も風趣と気品に満ちている。

そばは、山梨の名店「翁」で腕を磨いた職人が、北海道や栃木産などの玄そばを石臼で自家製粉し、それをブレンドして手打ちにする二八。常に打ちたてをと、3人で一日14回前後もそばを打つ。つゆは削りたての本節でダシをとったやや辛口だ。

料理は監督が肉好きだったことから肉料理が中心で、素材は鹿児島から直送される黒牛、黒豚、薩摩軍鶏を使用。メニューは監督の娘・和子さんのレシピによる黒澤家で食べられていたものが多い。焼き味噌など、そば屋の定番もある。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京-五つ星の蕎麦」 JLogosID : 14071222