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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 千代田区

柚庵(閉店)
【ゆうあん】

信州「東都庵」の直営店

柚庵(閉店)

信州上田に本店を構える明治20年(1887)創業の「東都庵」の四代目にあたる柄澤和子さんが、平成4年に開いた東都庵の直営店。そば粉は、もちろん信州産。地元で石臼挽きにした粉を送ってもらい、店内で打つそばは二八そば。新そばの時期には十割そば、新茶やユズなどの季節には、その風味が楽しめる変わりそばも打つ。つゆは本節、宗田節、サバ節、天上節の4種類からダシをとったやや辛口。コクがあり、ほどよいコシをもたせたやや細めのそばとの絡みもいい。

店内は、そば屋というより和食処の趣で、日本料理も得意とする。お昼膳は先付け、旬の造り、煮物、天ぷら、そばの組み合わせ。夜は料理5品にそばが付く庵の膳と、さらに内容を豪華にした柚の膳がある。どの膳も旬の食材を用い、見た目鮮やか。そばはそば職人が、料理は和食専門の調理人が腕をふるう。店は地下鉄内幸町駅A6出口に直結したフコク生命ビルの地下2階にあり、交通至便。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071220

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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