【東京-五つ星の蕎麦】都内の名店88軒 > 千代田区

神田尾張屋本店
【かんだおわりやほんてん】

メニューは90種類

創業は大正9年（１９２０）。「まだ、老舗とはいえませんよね。創業１００年を迎えたら、老舗といいたいです」と、三代目の田中秀樹さん。尾張屋という屋号は、初代の出身地の尾張町（現在の銀座5～6丁目あたり）に由来する。そば屋を営む前は、明治初期創業の三味線屋だったという。

そばは風味が引き立つ細打ちの二八。夏は、のど越しをよくするためにほんのわずか、さらに細く打つ。つけ汁は2週間ほど寝かせた返しに、最高級の本枯節のみでとるダシと合わせた濃い口。あたたかいそば用のつゆは一番ダシだけを使い、その味を生かした薄口。どちらも細打ち麺との相性はぴったりだ。そば粉は北海道と信州産。北海道産は自家農園で栽培しており、足りない分は農家と契約した信州産。つなぎには小麦粉のほか卵も使用している。

建物は鉄筋5階建て。そのうち1～2階が店舗。2階にはテーブル席のほか座敷もあり、ＢＧＭには琴の音が流れている。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京-五つ星の蕎麦」 JLogosID : 14071217