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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 千代田区

神田尾張屋本店
【かんだおわりやほんてん】

メニューは90種類

神田尾張屋本店

創業は大正9年(1920)。「まだ、老舗とはいえませんよね。創業100年を迎えたら、老舗といいたいです」と、三代目の田中秀樹さん。尾張屋という屋号は、初代の出身地の尾張町(現在の銀座5~6丁目あたり)に由来する。そば屋を営む前は、明治初期創業の三味線屋だったという。

そばは風味が引き立つ細打ちの二八。夏は、のど越しをよくするためにほんのわずか、さらに細く打つ。つけ汁は2週間ほど寝かせた返しに、最高級の本枯節のみでとるダシと合わせた濃い口。あたたかいそば用のつゆは一番ダシだけを使い、その味を生かした薄口。どちらも細打ち麺との相性はぴったりだ。そば粉は北海道と信州産。北海道産は自家農園で栽培しており、足りない分は農家と契約した信州産。つなぎには小麦粉のほか卵も使用している。

建物は鉄筋5階建て。そのうち1~2階が店舗。2階にはテーブル席のほか座敷もあり、BGMには琴の音が流れている。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071217

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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