MENU
    全辞書一括検索 by JLogos

東京五つ星の鰻と天麩羅天麩羅の名店厳選52軒 > 港区

赤坂 花むら
【あかさか はなむら】

落ち着いた一軒家

赤坂 花むら

赤坂の静かな路地に一軒家構える、大正10年(1921)創業の老舗。新聞記者だった初代は、趣味の食べ歩きが高じて店を始め、その後、多くの天ぷら店のバイブルともなった『天ぷら~材料と揚げ方のコツ~』や『天ぷら奥義』(ともに婦人画報社)を著した。

その祖父に味のセンスを見込まれ、「小さいころから連れられて、各地の料理を食べ歩きました」と話す3代目の川部幸二さんも、業界では知らぬ人のない名人だ。

築30年余の店は1階も2階も掘りごたつ式のカウンター席。「大切なのは油の温度、衣、素材でしょうか」。川部さんは、築地から仕入れて丁寧に下ごしらえした旬の素材を、鮮度のいい太白胡麻油で揚げていく。コースの内容は季節によって変わり、春は九州天草産の才巻海老、江戸前のきすとはぜ、穴子に加え、春が旬の宮城松島産のしらうおなど。衣は硬すぎることなく、ふんわりと上品に魚介の旨みを包み込む。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京五つ星の鰻と天麩羅」
JLogosID : 14070763

【お隣キーワード】楽亭  天婦羅 黒澤  てんぷら 露地 かわぐち  てんぷら 黒川  
【辞典内Top3】 伊せ喜(閉店)  稲ぎく 半蔵門本店  てんぷら 黒川  

この辞典の個別アプリ

東京五つ星の鰻と天麩羅
鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。

関連辞書

東京五つ星の肉料理 東京五つ星の魚料理 東京五つ星の中国料理 東京-五つ星の蕎麦 全国五つ星の手土産 

関連書籍

 東京書籍「東京五つ星の鰻と天麩羅」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,728
収録数:102軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 1.8cm()
発売日:2007-07-01
ISBN:978-4-487-80161-9

JLogosPREMIUM(100冊100万円分以上の辞書・辞典使い放題/広告表示無し)は各キャリア公式サイトから

             × 閉じる

収録辞書全リスト