【東京五つ星の鰻と天麩羅】天麩羅の名店厳選52軒 > 中央区

てんぷら 黒川
【てんぷら くろかわ】

有機野菜の天ぷらが好評

築地場外市場に平成８年に開店した、カウンター５席とテーブル２卓のこぢんまりした店。店主の黒川丈史さんは高輪プリンスホテルのお座敷天ぷら「若竹」を皮切りに、名古屋キャッスルホテルの天ぷら部門などで10年ほど修業。昭和62年、
東京全日空ホテルのオープンにあたってその卓越した腕を見込まれて、天ぷらカウンターの責任者に抜擢されたというキャリアの持ち主だ。

「衣をつけて油に入れると、食材は動きながら秒単位で熱が通ります。その動きを見ながらいつも一定のレベルに揚げるのが、天ぷらの難しいところなんです」と熱っぽく語る黒川さんの自慢は、有機野菜の天ぷら。かぶ、トマト、ヤーコン、キクイモ、ほうれん草など、大根と白菜以外はすべて天ぷらにするという。

この店では天つゆは出ない。天ぷらはカレー塩か抹茶塩、アンデスの岩塩、パウダー状の岩手の塩で味わう。「あいすくりーむのてんぷら」は食後におすすめ。夜は要予約。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京五つ星の鰻と天麩羅」 JLogosID : 14070761