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東京五つ星の鰻と天麩羅天麩羅の名店厳選52軒 > 中央区

てんぷら 黒川
【てんぷら くろかわ】

有機野菜の天ぷらが好評

てんぷら 黒川

築地場外市場に平成8年に開店した、カウンター5席とテーブル2卓のこぢんまりした店。店主の黒川丈史さんは高輪プリンスホテルお座敷天ぷら「若竹」を皮切りに、名古屋キャッスルホテルの天ぷら部門などで10年ほど修業。昭和62年、
東京全日空ホテルオープンにあたってその卓越した腕を見込まれて、天ぷらカウンター責任者に抜擢されたというキャリア持ち主だ。

「衣をつけて油に入れると、食材は動きながら秒単位で熱が通ります。その動きを見ながらいつも一定のレベルに揚げるのが、天ぷらの難しいところなんです」と熱っぽく語る黒川さんの自慢は、有機野菜の天ぷら。かぶ、トマトヤーコン、キクイモ、ほうれん草など、大根と白菜以外はすべて天ぷらにするという。

この店では天つゆは出ない。天ぷらはカレー塩か抹茶塩、アンデスの岩塩、パウダー状の岩手の塩で味わう。「あいすくりーむのてんぷら」は食後におすすめ。夜は要予約。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京五つ星の鰻と天麩羅」
JLogosID : 14070761

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東京五つ星の鰻と天麩羅
鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。

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 東京書籍「東京五つ星の鰻と天麩羅」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,728
収録数:102軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 1.8cm()
発売日:2007-07-01
ISBN:978-4-487-80161-9

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