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東京五つ星の鰻と天麩羅鰻の名店厳選40軒 > 台東区

根ぎし宮川
【ねぎしみやがわ】

本家の味と技を継いで60年余

根ぎし宮川

「宮川」の名を戴くうなぎ屋は都内に数多いが、その根っこのほとんどは築地の名店・宮川本(26頁参照)にある。当店の初代も宮川本で修業して、昭和19年(1944)に暖簾分けで独立。根岸4丁目に店を構え、のち平成14年に現在地に移転した。

現当主の関岡昭さんは2代目。初代の命令で、大学卒業後すぐに都内の精進料理店へ出され、約5年間修業を積んだ。

「他人の釜の飯を食わせて一人前にしたい、という思いだったんでしょうね」と語る関岡さんが、その修業時代に叩き込まれたのが「絶対に手抜きをしない」こと。だからうなぎが仕上がるまでに、下ごしらえを済ませてある昼でも10~15分、注文を受けてからうなぎを割く夜なら1時間はかかる。

うな重、蒲焼など単品はもちろん、季節の味をそろえたコース料理、彩り美しく豪華な幕の内がおすすめだ。小付け、刺し身、デザートなどがつく昼のうなぎコースもお値打ち




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京五つ星の鰻と天麩羅」
JLogosID : 14070721

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東京五つ星の鰻と天麩羅
鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。

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 東京書籍「東京五つ星の鰻と天麩羅」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,728
収録数:102軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 1.8cm()
発売日:2007-07-01
ISBN:978-4-487-80161-9

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