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東京五つ星の鰻と天麩羅天麩羅の名店厳選52軒 > 港区

天ぷら 畑中
【てんぷら はたなか】

麻布十番の隠れ家的な店

天ぷら 畑中

「この仕事で一番大切なのは気持ち食べることは生きることですから、〝思い〟のない料理は伝わらないんです」と店主の畑中宏祥さん。一心に鍋を見つめ、手際よくかつ丁寧に天ぷらを揚げるその姿からも、真摯な思いが伝わってくる。この気迫ある店主の仕事ぶりを見るのが好き、と通いつめる常連客も多いそうだ

毎朝築地から食材を仕入れ、胡麻油を多めに配合した油で揚げる天ぷらは、畑中さんのこまやかな技が光るものばかり
例えばはまぐりは、口に入れると旨みの凝縮した汁が口いっぱいに広がる。ほどよくレアに揚がっているからだが、レア過ぎると磯臭さが残ってしまうため、揚げ具合が難しい。琵琶湖産の天然の稚鮎は身がふっくらする温度で、そら豆は1粒ずつ薄めの衣でカリッと揚げる。塩がほどよく香ばしい。

店は地下鉄南北線麻布十番駅のすぐ近く。李朝格子の窓や土壁など、内装はしっとりして落ち着ける。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京五つ星の鰻と天麩羅」
JLogosID : 14070768

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東京五つ星の鰻と天麩羅
鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。

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 東京書籍「東京五つ星の鰻と天麩羅」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,728
収録数:102軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 1.8cm()
発売日:2007-07-01
ISBN:978-4-487-80161-9

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