【すし手帳】 白身など >

えんがわ
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美容にもいい「縁側」
「縁側」とは大ざっぱにいえば、背びれと臀びれの軟条（ひれすじ）を動かす筋肉のこと（ヒラメも同じ）。硬たんぱく質のコラーゲンが多いため、とてもかたい。そこにしっかり包丁を入れて心地よい歯ごたえに変えるのは、これまたプロの技。脂をたっぷり含んでいながら意外にあっさりと甘く、最近とみに人気が高い。身と縁側、どちらも塩かぽん酢がよく合う。
高級ブランドの「城下がれい」は、日出町（大分県）の日出城跡下の海岸に産するマコガレイのこと。
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東京書籍 (著:坂本一男) 「すし手帳」 JLogosID : 8003036