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えんがわ

えんがわ

美容にもいい「縁側」
「縁側」とは大ざっぱにいえば、背びれと臀びれの軟条(ひれすじ)を動かす筋肉のこと(ヒラメも同じ)。硬たんぱく質のコラーゲンが多いため、とてもかたい。そこにしっかり包丁を入れて心地よい歯ごたえに変えるのは、これまたプロの技。脂をたっぷり含んでいながら意外にあっさりと甘く、最近とみに人気が高い。身と縁側、どちらも塩かぽん酢がよく合う。
高級ブランドの「城下がれい」は、日出町(大分県)の日出城跡下の海岸に産するマコガレイのこと。




東京書籍 (著:坂本一男)
「すし手帳」
JLogosID : 8003036

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 東京書籍「すし手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:坂本一男
価格:1,512
収録数:90貫
サイズ:15.8x9x0.8cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487802371

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