【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

つぼ
【つぼ】

尾腺。尾の付け根近くにあるワックス入れというか、脂壺というか。鶏の羽づくろいは、防水のため自分の体に脂を塗る行動だが、その防水用のワックスが入っている器官が尾腺だ。小さなピンクの脂壺が6つ、先端部の突起をちょこんと並べた姿が愛らしい。

ほとんど脂のカタマリそのものだから、食感はぼっちにそっくりといっていい。でも、つぼにはわずかに清爽な香気があり、やさしげなさらさらの脂は、やわらかく口に溶ける。生醤油との相性がいい、女性に人気のひと串。尾腺は1羽に1個なので、串に刺さっている1個が1羽分。