カルトッチョ
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【イタリアン手帳】 魚介料理 ＞
カルトッチョは紙包み焼きのこと。イタリア料理ではよく登場するが、日本では少々なじみが薄く、その語感からもイメージしにくい。carta（カルタ）＝紙といえば理解しやすいだろうか。素材には肉や野菜も使われるが、この料理の持ち味が最も発揮されるのは、やはり白身魚だろう。
写真はオナガダイを使用。軽くソテーしてスープや野菜、キノコ、アサリなどとともに紙に包んでオーブンへ。焼き上げて紙を開けると、湯気とともに香りが立ち上る。蒸し焼きになった魚は、添えた貝や野菜の旨みも吸い込んで、ほんわりふっくら。メニュー名としては普通、素材名の後にal cartoccio（アルカルトッチョ）とつなげるが、Cartoccio di（カルトッチョディ）の後に素材名がくることも。スズキの紙包み焼きCartoccio di branzino（ブランジーノ）など。ちなみにアルミホイル包み焼きでもカルトッチョという。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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