漁師風リゾット
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【イタリアン手帳】 リゾット ＞
漁師風＝alla pescatora（アッラペスカトーラ）で、ペスカトーラすなわちペスカトーレといえば、スパゲッティの定番だが、リゾットも魅力ある一品。いわばシーフード・リゾットで、魚介類を炒めたり蒸し煮にしたりして、オリーブオイルで炒めた米と合わせて炊き上げる。魚介類の出汁を余すところなく吸った米は旨みたっぷり。殻つきのままの貝やエビ、イカなどを使うことが多く、さまざまな風味が一体となった味わいは格別だ。見た目も豪華で楽しい。
そのままのシンプルな塩味もいいが、パスタ料理と同じように、魚介のさまざまな風味を穏やかにまとめてくれるトマトソースで仕立てることが多い。写真はアサリ、イイダコ、ムール貝、ホタテを使い、トマトソースと合わせて賑やかに。米は大粒のカルナローリ種を使用。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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