リゾット-about イタリアン手帳

第一の皿プリモ・ピアットに分類される。イタリア料理では米を小型のパスタとしてとらえ、パスタ料理の仲間に入れられることもある。日本の雑炊に似ているが、作り方の基本が異なる。リゾットは、米と具材を炒め合わせて出だし汁のブロードで炊くもの。大粒の米を使ってアルデンテの状態に炊き上げるのがポイントとなる。