ゴルゴンゾーラソース
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【イタリアン手帳】 パスタ料理 ＞
世界三大ブルーチーズの一つ、ゴルゴンゾーラを使ったソースのパスタ。合わせるパスタはほとんどがペンネで、ペンネ・ゴルゴンゾーラで一つの料理名のようになっている。ゴルゴンゾーラは最もクセの強いチーズだけに、それをいかによい風味に整えるかがポイント。必ず生クリームと合わせ、バターやコショウの香りをきかせることも多い。クリームソースと相性のよいキノコを加えたり、ナッツで風味づけをすることもある。巧みに香りを引き出したゴルゴンゾーラのソースには、ほかのクリームソースにはない、なんともいえない魅力がある。
写真は、松の実を散らして。ペンネのしっかりした歯応えと濃厚なクリームソースのなめらかさがよくマッチし、コショウと松の実がアクセントになっている。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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