竹泉
【ちくせん】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 港区
北海道、栃木、茨城産のそば粉をブレンドした手打ちそばの店。毎朝打つそばは、つるっとした舌ざわりの二八で、毎日食べても飽きないという。つゆは本節とサバ節を使ったやや辛口。そばをつゆに半分ほどつけてすすると、ちょうどいい。
自慢は変わりそば。特に、ゆずの皮を入れたユズ切りそば（１２６０円）が人気。ゆずは冬至の頃に高知県で収穫した、もっとも香り豊かなものを冷凍保存して使用。香りだけではなく、風味もいい。ユズ切り、せいろ、田舎の順で茹でたてを一枚ずつ出す三色もり、ユズ切りにせいろまたは田舎を組み合わせた二色もりもある。ユズ切り、桜切り、しそ切り、ゴマ切り、白雪（更科）が同時に味わえる五色もり（２５２０円）は、3月3日と4日の2日間の限定メニュー。
八海山、十四代、田酒など銘酒と呼ばれる地酒も常に30種以上を揃え、そば屋定番の酒の肴のほか新鮮な魚介類を使った一品料理なども用意されている。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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