手打蕎麦むとう
【てうちそばむとう】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 中央区
室町は神田、日本橋と並ぶそば屋の激戦区。味を競う名店や老舗が多い。「だから、やりがいがあるんです」と、目を輝かせる店主の武藤鋭介さん。「8年間、サラリーマンを経験しましたが、人に命令されることがイヤで、早く大将になりたかったんです」。退職後、そば教室に通い、さらに「九段一茶庵本店」（72頁）で3年間修業し、平成13年に暖簾を揚げた。
その性格を反映してか、武藤さんの打つそばには力強さが感じられる。そばは十割。だが、夏の一時期はのど越しとつなぎのために1割ほどの小麦粉を加えるという。つゆは、きりりとした濃い口。そばの味を邪魔しないバランスのいいつゆだ。
店内はスポットライトをあてたテーブル席が６つ。小ぢんまりとした和風バーのような雰囲気をかもしている。夜は季節の前菜、炭火料理、刺身などの佳肴と、せいろ、デザートが付くコース料理のみ。越乃寒梅や八海山などの銘酒とともに、じっくりと味わいたい。夜は予約がベスト。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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