いわしや（閉店）
【いわしや】
【東京五つ星の魚料理】 魚介専門料理 ＞ 中央区
創業者の内藤直茂さんがこの地にいわしやを開いた昭和14年（１９３９）ごろ、イワシはアジ、サバと並んで下魚の御三家格だった。それが今では代表的な健康食品として認知され、価格も高くなる一方だ。「『食物の四大宗（素）は米・大麦・大根葉、そしてイワシである』というのが祖父の信念でした。先見の明があったんですねぇ」と、三代目現当主の内藤太郎さんは笑う。祖父の信念に忠実に、この四大宗は現在も膳の中に必ず用いられている。
いわしやにイワシ以外の魚はない。それもほとんどが仲買が競り落とした特級品、いわば「日本で一番いい」マイワシばかり。よそではなかなかお目にかかれないそんなイワシの料理が、刺身に和えもの、焼きもの、揚げもの、椀ものと、単品だけで30種ほどそろう。だからこの店には、健康志向でしかも味にもうるさい女性客が絶えない。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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