▼魚の大きさで料理法が変わる
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
スズキは出世魚で、そのうえ土地によって呼び名が異なるので、まったくややこしい。関東では１歳魚の３０センチ前後までをセイゴ、２～３歳魚の５０～６０センチまでをフッコ、それ以上をスズキと呼ぶ。これが関西ではセイゴ、ハネ、スズキとなり、愛媛県ではデキ、セイゴ、オオタロウと変わる。食べ方も出世ぶりによって違ってくる。脂がのっていないセイゴは、湯通しで作る辛子酢味噌和えが向く。てんぷらやから揚げもうまい。フッコ級になればアライがいける。スズキであれば刺身か、切り身にしての塩焼きがいいだろう。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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