▼温かいご飯にバター焼きの残り汁を
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
佐藤さんに教わったアサリ料理で、ぼくが特に気にいっているのがバター焼き。「フライパンにバターを溶かして、殻付きアサリを入れてふたをして、汁が出るまで弱火で熱を加えます。汁が出たところで強火にする。火が通って殻が開いたところで、コショウやパセリのみじん切りなどをふりかけます」。女将の料理の真骨頂は次にある。バター焼きの残り汁を温かいご飯にかけるというのだ。アサリ味のバターライス。豊潤な香りと快楽的なおいしさを楽しめる逸品で、つい食べ過ぎるのが欠点だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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