▼「清水サバ」はゴマサバである
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【旬のうまい魚を知る本】 >
ゴマサバはマサバよりも脂肪分が少ない。このため脂焼けしにくく、多くがさば節として加工される。食用としては一般的にマサバより味が落ちるとされ、市場価値も低い。ところが世の中広いもので、美味なゴマサバもある。土佐清水市(高知県)で漁獲される、知る人ぞ知るブランド魚の「清水サバ」がそれ。主に足摺岬沖の岩礁域に生息する瀬付きのゴマサバである。魚体が大きく1尾平均700~800グラムあり、1キロ以上の大型も珍しくない。ほとんどが活魚や生き締めの鮮魚として、高知県内外の料理店へと運ばれる高級魚なのである。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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