マサバ 旬のうまい魚を知る本

スズキ目サバ科サバ属。単にサバと呼ばれることが多い。ホンサバやヒラサバの別名もある。全長５０?前後に達する。
◆行って喰うならこの漁港
大分県北海部郡佐賀関町大字関
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▼古くから大量にとられ、食用にされていた
▼「サバを読む」の由来は諸説ある
▼酢を使ったサバ料理は先人たちの知恵
▼瀬戸内海と太平洋の潮がぶつかる「速吸瀬戸」育ち
▼佐賀関の漁師はコマセ（撒き餌）を使わない
▼出荷直前に脊髄に包丁を入れてしめる