ハツもと 焼肉手帳

大きなハツ（心臓）周りの部位。ハツの根もと、つまり心臓に繋がる直径2?、長さ20?ほどの大動脈をいう。まず苦みのもとになるリンパ腺をきれいに取ることが大事だ。大動脈の周りについた脂を丁寧にそぎ、膜をはがして、白く太い管の部分だけを用いる。管を切り開いてひと口大にカットしたのが画像写真の品、動脈のイメージはない。しこしこ、こりこりの歯切れが命で、味そのものはごく淡い。