テグタン 焼肉手帳

「テグ」は「大口」と書き、マダラのこと。マダラの身・内臓・白子などを野菜と煮込む、寒い季節の料理。唐辛子でピリ辛に味つけする。日本ではテグタンをご飯にかけた料理を「テグタンクッパ」と呼ぶ。また、テグタンの名で「ユッケジャン」（牛肉の激辛スープ）を出す店も多い。