イカスミ イタリアン手帳

食用にするイカスミはコウイカのスミのみ。イタリア料理ではよく使われ、特にヴェネツィアのイカスミ料理は有名。本来は生イカのスミを使うが、ペースト状に加工した調味料的な瓶詰めも出回っている。塩とイカスミのみを使い、臭みはない。ほかにイカスミパウダーなども売られている。