もみじ 焼肉手帳

鶏の足のひら（足裏）の、肉球がついている部分をいう。もみじの名は足の形から。ここまで41本の串でご紹介のように、こうしてかんむりからもみじ＝頭のてっぺんから足の裏まで残すところなく利用し尽くし、また食べ尽くしてこそ、命を与えてくれた鶏への供養になろうというもの。合掌。

脂肪はないが、こりこりの食感は豚足に似ていなくもない。見た目ほど淡泊ではなく。やわらかい噛み心地の奥に、わずかに独特のクセがひそんでいる。生醤油で焼く。煮込んでゼラチン質を賞味する中国料理はよく知られている。この串1本が4羽分。