みすじ 焼肉手帳

肩（ウデ）の一部、肩甲骨の裏側にある肉。1頭から平均5?前後、そのうちでも、霜降りがみごとな最高級品質の肉は、ほんの1?ほど取れるだけという。

稀少で、しかも肉質がよい部位だけに「焼肉」として品書に載ることは少なく、刺身や叩きで食べるのが一般的なようだ。

ひと口噛んでみて、この霜降りからは想像できない歯ごたえのよさにびっくり。肉は十分なこくを含みながら、舌ざわりはみずみずしく、しかもさっぱりしている。端麗な味わいにわさびがぴったり。