のどぶえ 焼肉手帳

なんこつの一部、気管と舌の間にある声帯の部分。気管から切り分けて取れるのは、豚1頭で約40gと少ない。食感はなんこつに似ているが、歯ごたえは多少やわらかい。味には少しクセがある。