【全国五つ星の手土産】九州・沖縄 > 福岡県

鶏卵素麺[松屋菓子舗]
【けいらんそうめん】

一子相伝で十二代
卵と砂糖のみで作る献上菓子

和紙の箱を開ければ、目もくらむばかりの真黄色に驚かされる。形はといえば、長い糸束のような素麺状。数ある和菓子の中でも、これほど特異なものは類を見ない。店の創業は延宝元年（１６７３）と古く、鶏卵素麺は初代松屋利右衛門が長崎でポルトガル人から伝授されたものに工夫を凝らし創製したと伝わる。以来今日まで変わらず一子相伝。かつては福岡黒田藩の御用菓子として将軍家にも献上されたという。
材料は実にシンプルに卵と砂糖だけ。しっかり甘いが、濃厚な卵の風味に自ずと滋味豊かという言葉が浮かんでくる。よけいなものを何も加えず、ただ素材の良さと卓越した技術によってのみもたらされる味わいというものがあると、改めて知らされる逸品といえよう。日本三大銘菓の一つに挙げられるのも頷ける。このほか、落ち着いた店内には伝統の和菓子や季節の生菓子も並ぶ。自慢の創作菓子、徑山もお勧めだ。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「全国五つ星の手土産」 JLogosID : 14071920