【全国五つ星の手土産】北海道・東北 > 山形県

じんだん饅頭[じんだん本舗大江]
【じんだんまんじゅう】

枝豆の王様の風味を引き出した
緑鮮やかな素朴な饅頭

枝豆の王様とも称される山形名産のだだちゃ豆。昔からこの地方では、だだちゃ豆をやわらかめに練り上げて餡にし、団子や餅にからめていただく郷土食をじんだんと呼ぶ。これをもっと美味しく、美しくと試行錯誤を重ね、手みやげにふさわしい銘菓・じんだん饅頭に仕立て上げのが、じんだん本舗大江である。
少しかために練り上げた餡を薄皮で包んだ饅頭は、ほどよい甘さと枝豆の爽やかな香りが魅力。薄皮に透けて見える緑の色合いも美しい。豆と砂糖と塩だけで作る素朴な青豆餡は、火の通し方や練り上げ方、砂糖と塩の配合など、一つ一つの工程に職人の技が求められるという。その職人技を追求することで、この饅頭の、ひと味違う風味が作り上げられているのだ。ほかにも、大福の餅皮に包んだじんだん大福をはじめ、この贅沢なだだちゃ豆を使って多彩な和菓子を創り出している。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「全国五つ星の手土産」 JLogosID : 14071645