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全国五つ星の手土産北海道・東北 > 山形県

じんだん饅頭[じんだん本舗大江]
【じんだんまんじゅう】

枝豆の王様の風味を引き出した
緑鮮やかな素朴な饅頭

じんだん饅頭[じんだん本舗大江]

枝豆の王様とも称される山形名産のだだちゃ豆。昔からこの地方では、だだちゃ豆をやわらかめに練り上げて餡にし、団子や餅にからめていただく郷土食をじんだんと呼ぶ。これをもっと美味しく、美しくと試行錯誤を重ね、手みやげにふさわしい銘菓・じんだん饅頭に仕立て上げのが、じんだん本舗大江である
少しかために練り上げた餡を薄皮で包んだ饅頭は、ほどよい甘さと枝豆の爽やかな香りが魅力。薄皮に透けて見える緑の色合い美しい。豆と砂糖と塩だけで作る素朴な青豆餡は、火の通し方や練り上げ方、砂糖と塩の配合など、一つ一つの工程に職人の技が求められるという。その職人技を追求することで、この饅頭の、ひと味違う風味が作り上げられているのだ。ほかにも、大福の餅皮に包んだじんだん大福をはじめ、この贅沢なだだちゃ豆を使って多彩な和菓子を創り出している。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「全国五つ星の手土産」
JLogosID : 14071645

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全国五つ星の手土産
岸朝子監修。全国の土産銘菓を、伝統・味・地元定着度・地元推奨度・全国的知名度などの観点から厳選して368品を紹介。

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 東京書籍「全国五つ星の手土産」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:3,024
収録数:368選
サイズ:19.6×12.4×4cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487801350

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