【東京五つ星の鰻と天麩羅】鰻の名店厳選40軒 > 世田谷区

神田きくかわ 上野毛店
【かんだきくかわ かみのげてん】

蜂蜜を使うたれの絶妙の味

神田きくかわ（14頁参照）の支店。黒板塀に黒板の門、池に鯉が泳ぐ中庭など、料亭風の造りが粋な落ち着ける店だ。

神田きくかわは、愛知県一色町にある自前の養鰻場ほか、その土地その時期に最良のうなぎを仕入れ、一括してここ上野毛店の立て場に集めて身を調えている。うなぎは毎朝生きたまま調理場に届き、その日のうちにさばく。新鮮この上なし。

うな重は、まずうなぎの立派さ（本店同様２匹づけの二つ折り）に目をみはり、ひと口含んで特徴あるたれの味に驚かされる。砂糖の代わりに蜂蜜を使っているのが神田きくかわ流といい、甘さと辛さを利かせながら舌ざわりはまろやかで、後味はすっきりと口に残らない。店の人の「女性でも大きなうなぎをぺろりと召し上がります」との言葉も頷ける。

刻みねぎとぽん酢でさっぱりと食べる鰻白焼たたき、肝の苦みにゆずの風味がぴったりのうなぎレバー寄せ、甘い玉子焼きでうなぎを巻いたう巻きなど、一品料理もいろいろ。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京五つ星の鰻と天麩羅」 JLogosID : 14070739