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雑学大全生活 > 食べ物

バルサミコ酢
【東京雑学研究会編】

§バルサミコ酢の「バルサミコ」とは何のこと?

イタリアの有名な調味料は「バルサミコ酢であるカルパッチョマリネ、あるいはサラダドレッシングなど、大活躍のこの逸品の名前はどこからついたものなのだろうか。
バルサミコ」はどこか人の名前のようであるが、イタリア語で「芳香性」や「香ばしい」という意味がある。
バルサミコ酢」は香りが命であるが、それには相当の手間がかかるのである。原料となるブドウジュース(ぶどうを煮詰めて作ったもの)を樽に移し替え、じっくり熟成させねばならない。しかも、樽はカシ、クリ、サクラ、クワなどと一年ごとに変えられて、独特な香りをつけていくのだ。つまり、樽にいれ、長く寝かせれば寝かせるほど深い味わいになっていく。
この作り方で、古いものは一〇〇年以上寝かせたものもあるのだとか。そうした熟成「バルサミコ酢」はお値段の方もなかなか素晴らしいものなのである




東京書籍 (著:東京雑学研究会)
「雑学大全」
JLogosID : 12670779

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編集:東京雑学研究会
価格:2,160
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発売日:2004年8月
ISBN:978-4487799473

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