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オリーブオイル解説

イタリア料理に絶対不可欠な植物油。オリーブの実を搾った果汁で、あらゆる料理に使われている。北部のリグーリア、中部のトスカーナやウンブリア、南部のプーリア、カラブリア、シチリアなどが産地として有名。土地ごとに風味が異なり、海の近くで作られるものは魚介類に、山の地方のものは肉やキノコの料理に合うとされている。多くがDOP指定品。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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