【JLogosたまご】たまご辞典 > 卵の構造

クチクラ層
【くらちらそう】

新鮮なたまごの表面は、クチクラという薄い膜でおおわれており、これがたまごの中に微生物が入るのを防いでくれています。鮮度落ちが早くなったり、微生物の進入の問題があり、無洗卵で出すところもありますが、温度管理が出来ていればそれほど鮮度に差はでません。

Ea,Inc. (著:JLogos編集部) 「JLogosたまご」 JLogosID : 14790127