【JLogosたまご】たまご辞典 > 卵の構造

卵白
【らんぱく】

卵の白身にあたる部分です。大きく分けると濃厚卵白と水溶性卵白になります。新鮮な卵は濃厚卵白がぷるんっと固く盛り上がっています。また、産みたての卵は卵白が白く濁っています。これは卵白の中に炭酸ガスが含まれているためですが、時間が経つうちに殻からガスが抜けて透明になっていきます。成分は約10％がタンパク質で、残りはほどんど水分です。高タンパク、低カロリーですのでボクサーが体重をコントロールする時に食べたりするようです。