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JLogosたまごたまご辞典 > 卵の構造

卵白
【らんぱく】

卵の白身にあたる部分です。大きく分けると濃厚卵白と水溶性卵白になります。新鮮な卵は濃厚卵白がぷるんっと固く盛り上がっています。また、産みたての卵は卵白が白く濁っています。これは卵白の中に炭酸ガスが含まれているためですが、時間が経つうちに殻からガスが抜けて透明になっていきます。成分は約10%がタンパク質で、残りはほどんど水分です。高タンパク、低カロリーですのでボクサーが体重をコントロールする時に食べたりするようです




Ea,Inc. (著:JLogos編集部)
「JLogosたまご」
JLogosID : 14790124


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