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JLogosたまごたまご辞典 > 卵の豆知識

卵の鮮度
【たまごのせんど】

~新鮮すぎる卵はゆで玉子にむかない?~
 料理には新鮮な卵を使いたいものですが、ゆで玉子には新鮮な卵は向かないことをご存じですか?新鮮な卵の白身には、炭酸ガスが多く含まれています。卵をゆでると、殻にたくさん開いている気孔からこの炭酸ガスが出ていきます。このとき、新鮮な卵ほど薄皮と白身が強く結びついてしまうため、むきにくいゆで玉子になってしまうのです。調理の工夫としては、ゆでた直後に冷水で急激に冷やすこと、また冷水にさらしながら殻をむくときれいにむけます。一番いいのは買ってから一週間以上経った卵でやることですね。賞味期限間際が一番いいかも。




Ea,Inc. (著:JLogos編集部)
「JLogosたまご」
JLogosID : 14790122


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