【JLogosたまご】たまご辞典 > 卵の豆知識

卵のサイズ②
【たまごのさいず】

■卵の大きさはどうしていろいろあるの？
～大きい卵や小さい卵、いろんな大きさの卵があるけど、どうして大きさに違いがあるの？～

大きい卵、小さい卵と卵の大きさ(サイズ)の違いは、その卵を産むニワトリさんが若いか、ベテランか、ということによることが多いようです。一般的に、卵を産み始めてまもない若いニワトリさんの卵は、とっても小さいです(初めて産む卵にはまれに3センチぐらいのものもあります)。その後卵を産み続けてベテランになって行くにしたがって、徐々に卵の大きさも大きくなっていくのです。ただし、たまに若いニワトリさんもたまに大きいたまご(L～3L)を産むことがあります。このような卵は黄身が2つ入った卵(二黄卵)であることが多いようです。

卵のサイズは
SS…1個の重さ：40g以上46g未満
S…1個の重さ：46g以上52g未満
MS…1個の重さ：52g以上58g未満
M…1個の重さ：58g以上64g未満
L…1個の重さ：64g以上70g未満
LL…1個の重さ：70g以上76g未満
(※農林水産省鶏卵規格取引要綱による)というように分けられています。

●卵は大きくなっていくにつれて、白身の割合が増えていく傾向があるんだって。白身と黄身の比率によって、向いているお料理も変わるみたい。詳しくは「卵のサイズ」を見てね！