ティラミス
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【イタリアン手帳】 デザート ＞
マスカルポーネ・チーズを使うドルチェとして有名。日本でも1990年代に大流行し、広く知られるようになった。基本の作り方は、細長いさくさくのビスコッティのサヴォイアルディSavoiardiまたはスポンジ台にエスプレッソやリキュールを染み込ませ、その上にマスカルポーネのクリームを重ね、ココアパウダーを振りかける。クリームは、主に卵黄、砂糖、マルサラ酒で作るザバイオーネZabaioneを使うが、生クリームやメレンゲと合わせることも。バナナピューレも合う。何層かに重ねたり、丸い形で抜いたり、形もさまざまだ。
Tiramisuの語源は、tira＝引っ張る、mi＝私を、su＝上に。解釈はさまざまだが、「私を元気づけて」という意味とする説が一般的。比較的新しいドルチェで、発祥の地も諸説あるが、北イタリア生まれなのは間違いないようだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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