カルツォーネ
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【イタリアン手帳】 ピッツァ ＞
二つ折りのピッツァ。中に具材を入れて半分に折り、端を押さえて形を整えて焼く。calzone（カルツォーネ）の直接の意味は、「長ズボン」「靴下」、あるいは転じて「包む」ともいわれるが、明確ではない。具材を包み込むこの形は、一説には揚げるために生まれたとされ、焼いたものはCalzone al forno（カルツォーネアルフォルノ）と呼ばれることもある。または単に食べやすくするためとも。テイクアウトにも好まれるが、上にソースをかけてボリュームたっぷりのひと皿にもなる。旨みがしっかり閉じ込められていて、割ってみるまで何が出てくるかわからないのも楽しい。
写真は、トマトソースを塗ったピッツァ生地に、モッツァレッラとリコッタとサラミをのせ、二つに折ったら、上にトマトソースをさっとひと塗り。そこに、さらにモッツァレッラとバジルを散らして石窯で焼いた。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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