オルトラーナ
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【イタリアン手帳】 ピッツァ ＞
orto（オルト）は「菜園」、ortolano（オルトラーノ）は「野菜を作る人」の意で、ortolana（オルトラーナ）は「菜園風」。さまざまな野菜をのせて焼くピッツァだ。メニューではPizza all’ortolana（alla+ortolanaの短縮形）（アッロルトラーナ）とも記載されている。簡単にいえば野菜のピッツァPizza con verdura（ピ ッツァコンヴェルドゥーラ）なのだが、ひとひねりするのがイタリアらしいところ。モッツァレッラなどのチーズが、食感も味わいも異なる野菜をつなぎ、まろやかなコクを与えてくれる。トマトソースを合わせることもある。
写真は、小さめにカットしてオーリブオイルをからめた野菜をたっぷりのせている。パプリカ、ピーマン、ナス、ブロッコリー、ズッキーニと彩りも食感も楽しい。オルトラーナはパスタ料理もよく知られていて、オルトラーナソースsalsa ortolanaは肉料理のソースにも使われる。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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