オルトラーナ イタリアン手帳

orto（オルト）は「菜園」、ortolano（オルトラーノ）は「野菜を作る人」の意で、ortolana（オルトラーナ）は「菜園風」。さまざまな野菜をのせて焼くピッツァだ。メニューではPizza all’ortolana（alla+ortolanaの短縮形）（アッロルトラーナ）とも記載されている。簡単にいえば野菜のピッツァPizza con verdura（ピ ッツァコンヴェルドゥーラ）なのだが、ひとひねりするのがイタリアらしいところ。モッツァレッラなどのチーズが、食感も味わいも異なる野菜をつなぎ、まろやかなコクを与えてくれる。トマトソースを合わせることもある。

写真は、小さめにカットしてオーリブオイルをからめた野菜をたっぷりのせている。パプリカ、ピーマン、ナス、ブロッコリー、ズッキーニと彩りも食感も楽しい。オルトラーナはパスタ料理もよく知られていて、オルトラーナソースsalsa ortolanaは肉料理のソースにも使われる。