ポルチーニ茸のリゾット
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【イタリアン手帳】 リゾット ＞
見かけはいたって地味ながら、このえもいわれぬ香りの素晴らしさ！ たかがキノコと侮るなかれ。ポルチーニ茸は想像を超える芳香を放ち、しかもシンプルなリゾットゆえに、いっそうそれが際立つ。ポルチーニ茸の採れる季節は決まっていて、フレッシュなものはなかなか手に入らないが、よく出回っている乾燥ポルチーニ茸でも香味は十分。いや、乾燥ならではの味の深さも加わって、フレッシュのみを使うよりも奥行きは増す。戻し汁も使うのがポイントだ。
作り方は、タマネギやエシャロットのみじん切りを炒めて米とポルチーニ茸を合わせ、ブロードと戻し汁を加えて炊き、最後にチーズを加えるという基本のパターン。フレッシュなポルチーニ茸のソテーなど添えれば、その味と食感も加わって、いっそう幸せな気分になれる。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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