ボスカイオーラ
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【イタリアン手帳】 パスタ料理 ＞
「きこり風」。bosco（ボスコ）＝森で、boscaiola（ボスカイオーラ）＝きこり。「森林警備員」も意味することから、このソースも「森の番人風」と風情ある呼び方をすることもある。基本は森の食材であるキノコを使うことだが、もう一つ、必ずツナを入れるとする説もある。マグロを油に漬け込んだツナは層になっていて、それが木の切り株の年輪に似ていることからの発想だ。
キノコとツナを炒めてトマトソース仕立てにすることが多いが、オイルソースやクリームソースでもいい。キノコの種類は特に問わないが、数種類を一緒に混ぜ合わせて使うのが一般的。それぞれの旨みが調和し、いっそう味わいが増す。写真は、エリンギ、ポルチーニ茸、シメジを合わせて。パスタはスパゲッティか、少し細めのスパゲッティーニがよく合う。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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