ジェノヴェーゼ
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【イタリアン手帳】 パスタ料理 ＞
「ジェノヴァ風」。ジェノヴァGenovaはイタリア北部リグリーア州の歴史ある街。バジルの産地として有名で、それを活かしたペスト・ジェノヴェーゼPesto genoveseは、イタリアを代表する調味料の一つだ。フレッシュ・バジルと松の実、ニンニク、ペコリーノとパルミジャーノの２種類のチーズをすり潰して混ぜ合わせ、ペースト状にしたもの。瓶詰めも販売されていて、さまざまな料理に使われる。ジェノヴァ以外で作られる場合は、ジェノヴァ風ペーストPesto alla genovese（ペストアッラジェノヴェーゼ）。手作りの出来たては、いっそう香り高い。
ジェノヴァ風パスタのアレンジはいろいろあるが、このペーストをからめるという基本は変わらない。バジルの爽やかな香りと松の実やチーズのコクが見事に調和し、緑の色もきれいな一皿となる。パスタはリングイーネが定番。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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