ジェノヴェーゼ イタリアン手帳

「ジェノヴァ風」。ジェノヴァGenovaはイタリア北部リグリーア州の歴史ある街。バジルの産地として有名で、それを活かしたペスト・ジェノヴェーゼPesto genoveseは、イタリアを代表する調味料の一つだ。フレッシュ・バジルと松の実、ニンニク、ペコリーノとパルミジャーノの２種類のチーズをすり潰して混ぜ合わせ、ペースト状にしたもの。瓶詰めも販売されていて、さまざまな料理に使われる。ジェノヴァ以外で作られる場合は、ジェノヴァ風ペーストPesto alla genovese（ペストアッラジェノヴェーゼ）。手作りの出来たては、いっそう香り高い。

ジェノヴァ風パスタのアレンジはいろいろあるが、このペーストをからめるという基本は変わらない。バジルの爽やかな香りと松の実やチーズのコクが見事に調和し、緑の色もきれいな一皿となる。パスタはリングイーネが定番。