パスタ・エ・ファジョーリ
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【イタリアン手帳】 スープ ＞
名前の直訳は、パスタとインゲン豆。たいていは、ショートパスタと豆のスープのことを指す。ヴェネト州などでよく作られる家庭的な料理だ。豆は、主にインゲン豆が使われるのはもちろんだが、ほかにウズラ豆borlotti(ボ ルロッティ)、ヒヨコ豆cece(チェーチェ)、レンズ豆lenticchia(レンティッキア)などを使っても、パスタ・エ・ファジョーリと呼ばれることが多い。
ショートパスタと豆が入っていれば、ほかは特に決まりはなく、アレンジは多彩だ。パスタの種類もスープもさまざまで、あっさりした野菜スープやトマトスープ、魚介や肉類で出汁をとったコクの深いものなどなんでもよく、汁を少なくして煮込みパスタのように仕上げることもある。写真は、ムール貝を使ったPasta e fagioli concozze(パスタエファジョーリコンコッツェ)。海の幸が一つ加わると、味わいもまた一つ豊かに。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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