パスタ・エ・ファジョーリ イタリアン手帳

名前の直訳は、パスタとインゲン豆。たいていは、ショートパスタと豆のスープのことを指す。ヴェネト州などでよく作られる家庭的な料理だ。豆は、主にインゲン豆が使われるのはもちろんだが、ほかにウズラ豆borlotti(ボ ルロッティ)、ヒヨコ豆cece(チェーチェ)、レンズ豆lenticchia(レンティッキア)などを使っても、パスタ・エ・ファジョーリと呼ばれることが多い。

ショートパスタと豆が入っていれば、ほかは特に決まりはなく、アレンジは多彩だ。パスタの種類もスープもさまざまで、あっさりした野菜スープやトマトスープ、魚介や肉類で出汁をとったコクの深いものなどなんでもよく、汁を少なくして煮込みパスタのように仕上げることもある。写真は、ムール貝を使ったPasta e fagioli concozze(パスタエファジョーリコンコッツェ)。海の幸が一つ加わると、味わいもまた一つ豊かに。