テグタン
【てぐたん】
【焼肉手帳】 焼肉店サブメニュー ＞ スープ・鍋・煮込み料理
「テグ」は「大口」と書き、マダラのこと。マダラの身・内臓・白子などを野菜と煮込む、寒い季節の料理。唐辛子でピリ辛に味つけする。日本ではテグタンをご飯にかけた料理を「テグタンクッパ」と呼ぶ。また、テグタンの名で「ユッケジャン」（牛肉の激辛スープ）を出す店も多い。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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